Tarte Tatin aux pommes et beurre salé : le classique français qui ne rate jamais

Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ?

Ce n’est pas conseillé. La pâte feuilletée absorbe l’humidité des pommes et devient molle en refroidissant, surtout si vous réchauffez la Tatin. La pâte brisée reste bien croustillante et supporte mieux le caramel chaud.

Tarte Tatin aux pommes et beurre salé

Facile
Française
Dessert

Le grand classique français renversé : des pommes fondantes caramélisées au beurre demi-sel sous une pâte brisée dorée. Simple, efficace, immanquable.

Ingrédients

• 1,2 kg pommes (Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop)
• 150 g sucre en poudre
• 80 g beurre demi-sel (sorti 30 min avant)
• 250 g pâte brisée (1 rouleau du commerce ou maison)
• 1 pincée fleur de sel (pour finir, facultatif)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
2. 2Éplucher les pommes et les couper en quartiers épais.
3. 3Dans le moule à Tatin sur feu moyen, faire fondre le sucre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambre clair.
4. 4Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger rapidement à la spatule jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.
5. 5Disposer les quartiers de pommes serrés debout dans le caramel, en cercles concentriques. Ils doivent dépasser d’au moins 2 cm.
6. 6Étaler la pâte brisée en disque légèrement plus grand que le moule, poser sur les pommes et rentrer les bords vers l’intérieur. Piquer 2 à 3 fois.
7. 7Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le caramel bouillonnant sur les côtés.
8. 8Sortir du four, attendre 5 minutes, puis retourner d’un geste décidé sur une grande assiette. Parsemer de fleur de sel si souhaité.