Oui, mais la congélation altère la texture soyeuse du foie gras. Si tu dois congeler, emballe la terrine entière dans du film alimentaire avant de la glisser au congélateur, et décongèle lentement au réfrigérateur 24 heures avant de servir.
Peut-on remplacer les poires par un autre fruit ?
Tout à fait. Les figues séchées réhydratées, les pommes à cuire ou les mangues fonctionnent bien. La figue est plus sucrée et terreuse, la pomme plus acidulée, la mangue apporte une note exotique. L’essentiel est de choisir un fruit ferme qui tienne à la cuisson.
Avec quoi servir la terrine pour une belle présentation ?
Pain de campagne légèrement grillé ou pain d’épices, une cuillère de confiture de figues ou d’oignons, et quelques cornichons pour couper le gras. Pour trancher net, trempe la lame du couteau dans l’eau chaude entre chaque tranche.
Terrine de Foie Gras aux Poires
Française
Entrée
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