Tiramisu au chocolat blanc et framboises

Peut-on remplacer les biscuits à la cuillère ?

Les boudoirs font exactement le même travail — ils sont juste un peu plus fermes et mettent quelques secondes de plus à s’imbiber. On peut aussi utiliser des génoise en tranches fines. En revanche, les biscuits secs type spéculoos ou shortbread changent complètement le profil gustatif et ne s’imbibent pas de la même façon.

La crème au mascarpone est trop liquide — que s’est-il passé ?

Deux causes fréquentes : le chocolat blanc a été incorporé encore trop chaud (il fait fondre partiellement le mascarpone) ou les blancs en neige n’étaient pas assez fermes. Dans les deux cas, un passage de 30 minutes au réfrigérateur permet souvent à la crème de reprendre de la tenue avant le montage.