Une version fruitée et raffinée du tiramisu classique, sans café. La douceur crémeuse du chocolat blanc rencontre l’acidité vive des framboises dans une crème mascarpone légère et mousseuse.
Ingrédients
- 250 g mascarpone
- 200 g chocolat blanc de qualité
- 3 œufs
- 80 g sucre en poudre
- 200 g biscuits à la cuillère (1 paquet standard)
- 250 g framboises fraîches ou surgelées
- 10 cl crème liquide entière (30% MG)
- 150 ml jus de framboise ou lait pour imbiber les biscuits
- q.s. copeaux de chocolat blanc pour la décoration
Instructions
- 1Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu doux en remuant sans arrêt, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
- 2Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
- 3Incorporez le mascarpone au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez le chocolat blanc fondu tiédi. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.
- 4Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la crème en trois fois à l’aide d’une maryse, avec un mouvement ample du bas vers le haut pour préserver les bulles d’air.
- 5Versez le jus de framboise (ou le lait) dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit, une seconde de chaque côté — ils doivent être humidifiés, pas détrempés.
- 6Dans un plat rectangulaire, étalez une fine couche de crème dans le fond. Disposez une première couche de biscuits imbibés côte à côte sans laisser de trous.
- 7Étalez la moitié de la crème au chocolat blanc sur les biscuits. Répartissez la moitié des framboises en les enfonçant légèrement du bout des doigts.
- 8Recommencez avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis versez le reste de la crème et lissez la surface à la spatule.
- 9Couvrez hermétiquement d’un film alimentaire et réfrigérez au minimum 4 heures — une nuit entière de préférence.
- 10Au moment de servir, décorez avec les framboises fraîches restantes et des copeaux de chocolat blanc obtenus en passant un économe sur une tablette froide.
Notes
• Le mascarpone doit être à température ambiante avant d’être travaillé : sorti du frigo, il forme des grumeaux difficiles à éliminer.
• Si la crème semble trop liquide après le montage, réfrigérez 30 minutes avant de servir — elle se raffermit naturellement.
• Ce tiramisu se conserve 3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Il ne supporte pas la congélation.
• Pour des portions nettes, passez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe.
Articles suggérés
Lio dit ne pas pouvoir partir avec 980 euros de retraite
À 63 ans, Lio a confié dans l’émission YouTube Mesdames Média, animée par Maïtena Biraben, qu’elle ne pouvait pas prendre sa retraite. Selon Grazia,…
