Tiramisu au Citron : La Recette Crémeuse Qui Fait L’Unanimité

Mon mascarpone a grainé pendant le fouettage. Que faire ?

C’est presque toujours un problème de température. Le mascarpone trop froid se comporte comme du gras solide et se sépare sous le fouet. Laisse le bol quelques secondes au-dessus d’un bain-marie tiède et fouette doucement — la crème se rattrape généralement bien.

Peut-on remplacer le lemon curd si on n’en a pas ?

Tu peux le remplacer par de la confiture de citron très fine passée au mixeur, mais le résultat sera moins acidulé. Autre option : zeste de 2 citrons + 2 cuillères de sucre + 50g de beurre fondu, mixés ensemble. Ce n’est pas parfait mais ça dépanne.

Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?

3 jours maximum bien couvert d’un film alimentaire. Au-delà, les biscuits commencent à rendre de l’humidité et la crème perd sa tenue. Ne pas congeler — le mascarpone ne supporte pas bien la congélation et la texture sera granuleuse à la décongélation.