Ils sont vraiment au cœur du plat — cette profondeur umami un peu terreuse vient d’eux. Si tu ne trouves vraiment pas, une petite quantité de pâte miso noire peut dépanner, mais le résultat sera différent. Les haricots noirs en conserve style mexicain ne fonctionnent pas du tout, c’est un produit complètement différent.
Quel piment choisir si je ne veux pas que ce soit trop fort ?
Des poivrons verts allongés (type ramiro ou corno di toro) donnent exactement la même texture et la même couleur, sans aucun piquant. Tu peux aussi couper la poire en deux avec un piment doux et un piment plus fort. Le plat fonctionne très bien dans les deux cas.
On peut conserver et réchauffer ce plat ?
Oui, 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Le tofu perd un peu de sa texture croustillante en refroidissant, donc réchauffe à feu vif dans le wok plutôt qu’au micro-ondes. Rajoute quelques gouttes d’huile si ça accroche.
Est-ce qu’il faut absolument un wok ?
