Ingrédients
- 225g tofu pressé (épicé), coupé en lanières de 1cm
- 115g piments longs (ou poivrons verts allongés), épépinés et tranchés en diagonale
- 30g (2 c. à soupe) haricots noirs fermentés, rincés à l’eau froide
- 2 gousses ail, tranchées finement
- 45ml (3 c. à soupe) huile neutre (végétale, colza ou avocat)
- 15ml (1 c. à soupe) bouillon de légumes
- 15ml (1 c. à soupe) sauce soja claire
- 2,5ml (½ c. à café) huile de sésame
- 1g (¼ c. à café) poivre blanc moulu
- 1g (¼ c. à café) sucre
- sel, à ajuster en fin de cuisson
Instructions
- 1Préparer tous les ingrédients avant d’allumer le feu : couper le tofu en lanières, trancher les piments en diagonale, émincer l’ail, rincer les haricots noirs.
- 2Chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce que l’huile soit presque fumante. Ajouter l’huile, l’ail et les haricots noirs fermentés. Faire sauter 30 secondes en remuant constamment.
- 3Ajouter les lanières de tofu pressé. Faire sauter 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer.
- 4Ajouter les piments, le bouillon de légumes, la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre blanc et le sucre. Faire sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe bien les ingrédients.
- 5Goûter et ajuster en sel si nécessaire. Servir immédiatement sur du riz blanc vapeur.
Notes
• Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer à feu vif dans le wok avec un filet d’huile pour retrouver un peu de texture.
• Variante sans piquant : remplacer les piments longs par des poivrons verts allongés (type ramiro). Le plat garde toute sa saveur sans la chaleur.
• Le tofu pressé peut être préparé à l’avance : presser du tofu ferme toute une nuit, puis le braiser 20 minutes dans sauce soja + eau + cinq-épices. Sécher au four 30 minutes à 180°C avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 165 kcalCalories | 7gProtéines | 5gGlucides | 13gLipides |
