Un bocal ouvert se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur. Verse un filet d’huile d’olive en surface avant de refermer pour limiter l’oxydation. Si tu n’utilises pas tout rapidement, tu peux aussi congeler le reste en portions.
Faut-il du matériel spécial pour réussir cette recette ?
Un mixeur (plongeant ou blender), une grande casserole et un faitout assez haut pour couvrir entièrement les bocaux suffisent. Les bocaux à joint caoutchouc type Le Parfait sont les plus fiables, mais des Mason jars à couvercle à vis fonctionnent aussi — l’essentiel est que le joint soit en bon état.
Tomates en conserve maison sans vinaigre
Française
Conserves & Condiments
La méthode simple pour capturer le goût de l’été en bocal et garder vos tomates jusqu’à deux ans, sans additif, sans vinaigre, sans complication.
Ingrédients
- 7 kg tomates Roma ou San Marzano bien mûres
- 1 botte basilic frais (environ 20 feuilles)
- 3 bocaux en verre de 2 L avec joint caoutchouc neuf
Instructions
- 1Laver les tomates soigneusement, les couper en quartiers et les passer au mixeur par fournées jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 2Verser toute la purée dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif.
- 3Dès les premiers bouillons, écumer régulièrement la mousse blanchâtre qui remonte en surface.
- 4Baisser à feu moyen et laisser réduire sans couvercle pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la purée épaississe et qu’un sillon tracé à la surface reste ouvert quelques secondes.
- 5Pendant la cuisson, plonger les bocaux et leurs couvercles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour les stériliser, puis les laisser sécher retournés sur un torchon propre.
- 6Remplir les bocaux avec la purée encore très chaude en laissant 1 cm de marge en haut. Glisser 3 à 4 feuilles de basilic dans chaque bocal avant de fermer.
- 7Visser les couvercles à fond, retourner les bocaux pendant 5 minutes, puis les remettre à l’endroit.
- 8Plonger les bocaux dans un grand faitout rempli d’eau bouillante (l’eau doit les couvrir entièrement). Maintenir un frémissement pendant 30 minutes.
- 9Retirer les bocaux délicatement et les poser sur un torchon sans les déplacer ni les empiler. Laisser refroidir 24 heures complètes avant de vérifier le vide et de ranger.
Notes
• Conservation : jusqu’à 2 ans dans un endroit frais, sombre et sec. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 5 à 7 jours.
• Vérification du vide : après refroidissement complet, le centre du couvercle doit être ferme et ne pas bouger sous la pression du doigt. Un couvercle qui clique indique un défaut de vide — réfrigérer ce bocal immédiatement.
• Variante aromatique : ajouter une gousse d’ail entière par bocal pour une purée plus parfumée, idéale comme base de sauce pasta ou de soupe.
Articles suggérés
Comment un banquier de Floride a fait de ses voisins des millionnaires Coca-Cola
À Quincy, petite ville agricole du nord de la Floride, une stratégie d'investissement née pendant la Grande Dépression a engendré des dizaines de fortunes…
