Conseils & astuces
- Choisissez des tomates de taille proche, parce qu’elles cuiront au même rythme et auront toutes cette peau fripée juste comme il faut.
- Ne salez pas trop la farce avant cuisson, car la tomate et le jus concentrent les saveurs au four ; mieux vaut ajuster à table qu’obtenir une farce trop salée.
- Ajoutez une fine couche de chapelure seulement si la farce paraît très humide, car elle absorbe l’excès de jus et donne une surface légèrement dorée.
- Préparez le plat quelques heures à l’avance si vous avez le temps, parce que l’ail, les herbes et la tomate parfument mieux la farce pendant le repos au frais.
Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui, elles se préparent très bien quelques heures avant la cuisson. Gardez-les au frais dans leur plat, puis sortez-les 20 minutes avant d’enfourner pour éviter un choc thermique.
Comment éviter une farce sèche ?
Le pain trempé dans le lait est le détail qui change tout, car il garde l’humidité dans la farce. Évitez aussi de trop tasser la viande dans les tomates, sinon elle devient compacte à la cuisson.
Quelles tomates choisir pour cette recette ?
Prenez de grosses tomates mûres mais fermes, lourdes et parfumées. Des tomates trop molles rendent beaucoup d’eau et tiennent mal au four.
Peut-on remplacer le veau haché ?
Oui, vous pouvez utiliser de la dinde hachée ou augmenter la quantité de bœuf. Si la viande choisie est maigre, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu plus de pulpe de tomate pour garder une farce moelleuse.
Peut-on congeler les tomates farcies ?
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