Travers de bœuf barbecue au four avec rub maison

Travers de bœuf barbecue au four avec rub maison

Facile
Américaine
Plat principal

Des travers de bœuf cuits lentement au four, frottés avec un rub fumé-sucré puis laqués avec une sauce barbecue maison sans vin. Une version simple, tendre et bien caramélisée du classique barbecue.

Ingrédients

• 1,8 kg travers de bœuf charnus
• 55 g cassonade pour le rub
• 2 c. à soupe paprika fumé
• 1 c. à soupe moutarde en poudre
• 2 c. à café ail en poudre
• 2 c. à café oignon en poudre
• 1 c. à café sel fin
• 1 c. à café poivre noir moulu
• 1/2 c. à café piment doux ou flocons de piment
• 240 g ketchup
• 60 ml vinaigre de cidre
• 35 g cassonade pour la sauce
• 1 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à café paprika fumé pour la sauce
• 60 ml eau
• 1 c. à café liquid smoke, facultatif

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150 °C. Tapisser une grande plaque de papier aluminium.
2. 2Sécher les travers de bœuf avec du papier absorbant. Retirer la membrane au dos si elle est présente.
3. 3Mélanger la cassonade, le paprika fumé, la moutarde en poudre, l’ail, l’oignon, le sel, le poivre et le piment.
4. 4Frotter ce mélange sur toutes les faces des travers, en appuyant bien dans les creux.
5. 5Déposer les travers côté viande vers le haut, couvrir avec une feuille d’aluminium sans trop serrer, puis enfourner pour 2 h 45 à 3 h.
6. 6Pendant la fin de cuisson, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, la cassonade, la sauce soja, le paprika fumé, l’eau et le liquid smoke.
7. 7Quand la viande est tendre, retirer l’aluminium et badigeonner généreusement les travers avec la sauce.
8. 8Passer le four en mode gril et remettre la plaque au milieu du four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une surface brillante et caramélisée.
9. 9Laisser reposer 10 minutes avant de couper entre les os et servir avec le reste de sauce.