Oui, mais c’est moins précis. Cuisez la truite à feu très doux dans le beurre clarifié et retirez-la dès que la chair devient nacrée et se détache à peine sous la pression.
Par quoi remplacer le coquelicot si je n’en trouve pas ?
Utilisez un sirop de fleur doux avec un peu de vinaigre de riz. L’idée est de garder une sauce brillante, légèrement florale et acidulée, sans couvrir le goût délicat de la truite.
Est-ce que je peux préparer des éléments à l’avance ?
Oui, la saumure, le crémeux d’asperges et la sauce coquelicot peuvent être faits à l’avance. Gardez la cuisson de la truite et le montage du beurre blanc pour le dernier moment, sinon la texture perd en finesse.
La truite mi-cuite est-elle vraiment cuite ?
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