Elle est cuite à basse température, donc la chair reste tendre, rosée et humide. Si vous préférez un poisson plus cuit, prolongez de quelques minutes, mais évitez une cuisson forte qui la dessèche.
Peut-on remplacer les asperges vertes ?
Oui, des haricots verts fins, des pois gourmands ou de jeunes courgettes fonctionnent bien. Choisissez un légume vert qui garde un peu de croquant pour équilibrer le beurre blanc.
Truite mi-cuite, asperges vertes, coquelicot et beurre blanc sans alcool
Moyen
Française
Plat principal
Française
Plat principal
Une truite tendre et nacrée, cuite doucement dans le beurre clarifié, servie avec des asperges vertes, une sauce coquelicot acidulée et un beurre blanc sans alcool.
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