Velouté d’oignons doux : la soupe crémeuse qui réconforte

Une soupe crémeuse et soyeuse à base d’oignons doux fondus, de céleri et de crème entière. Prête en 40 minutes, avec une profondeur de goût qui surprend.

Ingrédients

• 75g (⅓ tasse) beurre
• 450g (1 lb) oignons doux (Walla Walla ou Vidalia), émincés en rondelles de 5mm
• 3 branches céleri, finement haché
• 40g (⅓ tasse) farine de blé
• ¼ c. à café thym séché (ou 1 brin frais)
• 720ml (3 tasses) bouillon de poulet
• 180ml (¾ tasse) crème liquide entière
• sel et poivre noir, selon goût
• 1 c. à soupe persil frais haché, pour servir (optionnel)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
2. 2Ajouter les oignons émincés et le céleri haché. Cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et bien fondants.
3. 3Incorporer la farine et le thym. Mélanger sans arrêt pendant 1 minute jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. 4Verser le bouillon en 3 ou 4 fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
5. 5Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à découvert 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très mous.
6. 6Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
7. 7Ajouter la crème, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes à feu très doux. Ne pas faire bouillir.
8. 8Goûter et rectifier le sel et le poivre. Servir chaud, garni de persil si désiré.

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