Velouté d’oignons doux : la soupe crémeuse qui réconforte

Le secret, c’est d’ajouter le bouillon progressivement après la farine — deux ou trois louches à la fois en fouettant entre chaque ajout. Si tu verses tout d’un coup, la farine s’agglomère avant d’avoir le temps de se diluer.

Est-ce qu’un mixeur plongeant est indispensable ?

Non, un blender classique fonctionne très bien. Laisse juste la soupe tiédir quelques minutes avant de mixer, et ne remplis le blender qu’à moitié — la pression de la vapeur peut faire sauter le couvercle.

Peut-on congeler ce velouté ?

Oui, sans la crème. Congèle la base mixée en portions dans des sacs hermétiques jusqu’à 4 semaines. Au moment de servir, réchauffe à feu doux et ajoute la crème fraîche en fin de chauffe.

Par quoi remplacer la crème entière pour une version plus légère ?

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