La cause la plus fréquente : le lait était trop chaud et a tué la levure. Au-delà de 40°C, la fermentation s’arrête définitivement. Vérifiez aussi que votre levure n’est pas trop vieille — une levure fraîche périmée ne fonctionne tout simplement plus.
Est-ce qu’on peut fourrer les brioches avec du chocolat ?
Absolument, et c’est une bonne idée. Glissez un carré de chocolat noir ou une cuillère de pâte à tartiner au centre avant de façonner la pièce. Refermez bien les bords pour éviter que ça fuit à la cuisson.
Comment conserver ces viennoiseries et combien de temps tiennent-elles ?
Emballées dans un torchon propre ou un sachet hermétique, elles restent moelleuses 2 jours à température ambiante et jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-les individuellement et laissez décongeler à température ambiante pendant 1h.
Je peux préparer la pâte la veille ?
Oui, et c’est même recommandé. Après le pétrissage, couvrez la pâte et mettez-la directement au réfrigérateur toute la nuit — la levée lente au froid développe plus d’arômes. Le lendemain matin, laissez-la revenir à température ambiante 30 minutes avant de façonner.
