C’est même conseillé. Le canard se brase et se déssosse la veille, puis presse toute une nuit au frigo. Le lendemain il ne reste que la panure et la friture. On peut même congeler les tranches panées non cuites, enveloppées individuellement, et les frire directement à la sortie du congélateur en ajoutant 2 minutes de cuisson.
Comment savoir si le canard est suffisamment braisé ?
La chair doit se détacher facilement de la carcasse sans forcer — les articulations lâchent presque seules quand on tire doucement. Si le canard résiste encore, on remet 10 minutes de chaque côté. Un canard trop peu braisé se déssosse mal et reste coriace après la friture.
Peut-on faire la friture à la poêle plutôt qu’en grande huile ?
Oui. Verser 1,5 cm d’huile dans une grande poêle chauffée à 175°C et frire les tranches 3-4 minutes par face. Le résultat est légèrement moins uniforme qu’une friture en immersion mais tout à fait satisfaisant, et ça consomme beaucoup moins d’huile.
Peut-on utiliser du poulet à la place du canard ?
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