Wrap à l’émincé de noix de veau, houmous de lentilles et légumes croquants

Un wrap frais et généreux avec des lanières de noix de veau saisies à feu vif, un houmous de lentilles corail maison et une garniture de légumes croquants. Prêt en 25 minutes.

Ingrédients

• 300g noix de veau
• 100g lentilles corail sèches
• 2 grandes tortillas (30cm)
• 1 citron (jus)
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café cumin en poudre
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 1 carotte
• 30g jeunes pousses d’épinards (optionnel)
• Sel, poivre

Instructions

1. 1Rincer les lentilles corail sous l’eau froide. Les verser dans une casserole avec 250ml d’eau et cuire à feu moyen 12 à 15 minutes jusqu’à absorption complète.
2. 2Laisser tiédir les lentilles 5 minutes, puis mixer avec le jus du citron, l’ail, le cumin, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajuster l’assaisonnement.
3. 3Couper la noix de veau en tranches de 5mm, puis en lanières dans la largeur.
4. 4Faire chauffer une poêle à feu très vif avec 1 c. à soupe d’huile. Saisir les lanières de veau 60 secondes sans toucher, retourner, encore 60 secondes. Saler, poivrer. Laisser reposer 2 minutes hors du feu.
5. 5Couper le concombre et le poivron en bâtonnets fins. Râper ou émincer la carotte en julienne.
6. 6Réchauffer les tortillas 20 secondes au micro-ondes ou quelques secondes dans une poêle sèche.
7. 7Étaler le houmous de lentilles sur chaque tortilla en laissant 3cm de bord libre. Déposer les lanières de veau, puis les légumes par-dessus.
8. 8Rouler serré depuis le bas en repliant les côtés au milieu. Couper en biais d’un seul mouvement et servir immédiatement.