Le ghee, beurre clarifié issu de la tradition culinaire indienne, suscite un intérêt croissant bien au-delà des frontières du sous-continent. Moins périssable, sans lactose et résistant à de hautes températures, il présente des atouts qui le distinguent nettement du beurre ordinaire. Mais ce qui surprend vraiment, c’est la façon dont il s’intègre dans une cuisine moderne et variée.
Derrière la richesse aromatique du riz indien se cache un…
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