Ces madeleines à la pistache en coque de chocolat blanc se distinguent par leur technique de montage en deux temps : après cuisson des petits gâteaux à la cassonade ambrée, on crée une coque brillante en chocolat blanc mélangé à de la pâte de pistache. Le secret d’une texture optimale ? Les déguster dans les 24 heures suivant leur préparation, idéalement encore tièdes pour révéler tous leurs arômes.
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