Ingrédients :

• Elicoidali — Une pasta tubulaire avec des rainures en spirale. Si tu n’en trouves pas, des rigatoni ou des penne rigati font exactement le même boulot — l’important c’est les rainures pour accrocher la sauce épaisse.
• Beurre de cacahuètes — Prends la version sans sucre ajouté, celle où l’huile remonte en surface. Le beurre de cacahuètes sucré va déséquilibrer la sauce — elle deviendrait trop douce, presque dessert.
• Lait de coco — Une brique entière, pas la version ‘légère’. La sauce tient grâce à la matière grasse du lait de coco. Avec la version allégée, ça rend aqueux et la texture part à la poubelle.
• Aubergine — Une grosse, ferme sous les doigts. Si elle s’enfonce quand tu appuies, elle est trop mûre et va rendre de l’eau à la cuisson au lieu de caraméliser.