Ingrédients :

• Choux de Bruxelles — Prends-les fermes, bien verts, sans feuilles jaunies. La taille compte vraiment : si certains sont deux fois plus gros que les autres, coupe les grands en quatre et laisse les petits en deux. Ils cuiront uniformément. C’est là que se joue la différence entre un plat réussi et une moitié cramée, moitié crue.
• Miel (ou sirop d’érable) — Le miel classique toutes fleurs fonctionne parfaitement. Le sirop d’érable donne une note plus boisée, légèrement moins sucrée — certains le préfèrent avec les choux. Évite les miels très parfumés comme la lavande ou le thym, qui entrent en compétition avec le balsamique.
• Vinaigre balsamique — Pas besoin de sortir la bouteille hors de prix. Un balsamique de supermarché standard fait très bien l’affaire. C’est l’acidité qui compte ici — pour couper le sucre du miel et équilibrer l’amertume naturelle des choux.
• Moutarde de Dijon — Les gens l’ajoutent souvent en se demandant si c’est vraiment nécessaire. Ça l’est. Elle ne se sent pas distinctement dans le résultat final, mais elle apporte une profondeur qui manque sans elle — une légère piquance en fond, quelque chose d’un peu plus construit.