Ingrédients :

• Les poireaux — Prenez les blancs surtout, avec juste un peu de vert. Trois poireaux moyens, c’est ce qu’il faut. Lavez-les bien — il y a toujours de la terre planquée entre les couches. Coupez-les en rondelles d’un centimètre, pas plus fines sinon ils partent en bouillie à la poêle.
• Le fromage de chèvre — Une bûche demi-sèche, c’est l’idéal. Pas le frais qui est trop doux et ne se tient pas à la cuisson, pas le très affiné qui va dominer tout le reste. Une simple bûche de supermarché marche très bien — cherchez juste quelque chose qui se tranche proprement.
• Les lardons de dinde fumés — Ils font très bien le travail. Faites-les revenir à sec jusqu’à ce qu’ils soient vraiment dorés — pas juste chauds, dorés. C’est là qu’ils développent leur goût fumé et leur légère croûte.
• La crème fraîche épaisse — Épaisse, pas liquide. La différence sur la texture finale est énorme : avec de la crème liquide, l’appareil a du mal à prendre et reste trop fluide. Entière de préférence.