Ingrédients :

• La betterave crue — C’est la star, et elle mérite qu’on la choisisse bien. Prends-la ferme, sans parties molles, avec des fanes encore vives si possible. Crue, elle a une texture dense qui résiste sous le couteau — un peu comme une carotte très compacte. Évite absolument les betteraves cuites sous vide vendues en sachet : elles ont perdu l’essentiel de leur saveur et donnent un jus trop sucré, plat.
• La pomme verte — La Granny Smith, voilà. Pas la Golden, pas la Fuji — la Granny. Son acidité naturelle coupe le côté terreux de la betterave et équilibre l’ensemble. Garde la peau, elle apporte couleur et légèreté. Retire juste les pépins avant de mixer.
• La carotte — Elle fait le lien. Une carotte classique, pas trop grosse — les grosses sont souvent plus fibreuses et moins sucrées. Tu peux la râper grossièrement avant de la mettre dans le mixeur, ça aide beaucoup si ton appareil n’est pas très puissant. Elle apporte de la rondeur et atténue l’amertume potentielle de la betterave.
• Le miel (optionnel) — Vraiment optionnel. Si ta pomme est bien acidulée et ta betterave bien fraîche, tu n’en auras pas besoin. Si tu l’ajoutes, une cuillère à café suffit — pas plus, sinon tu transformes un jus en sirop trop doux.