Ingrédients :

• Sirop d’érable pur — C’est l’ingrédient qui fait tout, alors ne lésinez pas. Prenez du grade A foncé (amber ou dark), plus intense en bouche que le doré. Le sirop dit ‘arôme d’érable’ ou ‘saveur érable’ donne une crème fade, sans caractère. Pas besoin d’une grande marque, mais vérifiez que la liste d’ingrédients comporte un seul élément.
• Mini-guimauves — Elles fondent bien plus uniformément que les grandes. Si vous n’avez que des grosses, coupez-les en deux avant de les mettre dans la casserole. Elles sont le liant de la croûte — sans une fonte homogène, les céréales s’émiettent à la première part.
• Crème liquide entière — Entière, vraiment. La légère (15 ou 18 % MG) ne tient pas à la cuisson et donne une crème trop liquide qui refuse de prendre correctement. Prenez de la crème à 30 % minimum — c’est ce qui donne ce fondant presque soyeux en bouche.
• Fécule de maïs — C’est elle qui épaissit la crème sans la rendre collante ni gélatineuse. Deux cuillères à soupe suffisent. Mélangez-la directement dans le mélange froid avant de chauffer — jamais dans un liquide déjà chaud, elle formerait des grumeaux qu’aucun fouet ne pourra rattraper.