Le Sloppy Joe est le sandwich que les puristes de cuisine regardent de haut. Tort. C’est exactement ce genre de plat — bruyant, qui coule partout, qui ne ressemble à rien de gastro — qui rappelle pourquoi on cuisine vraiment.
Ingrédients :
- Bœuf haché — Prenez du 15 à 20% de matière grasse, pas du maigre. Le bœuf 5% MG ici c’est une erreur — il sèche, il accroche, et surtout il manque de goût. La graisse va porter la sauce et lui donner du corps.
- Dr. Pepper — Une canette suffit. Il apporte du sucre de caisson, des tanins et ces petites notes de cerise et de vanille qui donnent de la profondeur à la sauce. Pas besoin d’une version importée ou artisanale — le classique en grande surface fait exactement le travail.
- Sauce BBQ fumée — Choisissez une BBQ sauce orientée fumée plutôt que sucrée — elle va déjà recevoir le sucre du soda. Sweet Baby Ray’s Original, une sauce de supermarché de type ‘smoky’ ou même une marque distributeur convient. Évitez les sauces au miel.
- Sauce Worcestershire — Une cuillère à soupe seulement. Mais ne la sautez pas. C’est elle qui apporte l’umami, ce fond savoureux et légèrement fermenté qui empêche la sauce de goûter uniquement le ketchup sucré. Indispensable.
Le Sloppy Joe est le sandwich que les puristes de cuisine regardent de haut. Tort. C’est exactement ce genre de plat — bruyant, qui coule partout, qui ne ressemble à rien de gastro — qui rappelle pourquoi on cuisine vraiment.
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