Ingrédients :

• Feta en bloc, pas en miettes — C’est le seul point sur lequel il ne faut pas transiger. Le feta émietté contient des agents anti-agglomérants qui l’empêchent de fondre correctement — tu te retrouves avec des grumeaux blancs qui flottent. Un bloc en saumure, lui, fond en une masse crémeuse et homogène. Cherche du feta grec AOP si tu peux en trouver.
• Tomates cerises — Prends les plus petites que tu trouves. Elles éclatent mieux sous pression, et leur rapport peau/chair libère plus de jus sucré dans la sauce. Si tu n’as que des tomates normales, coupe-les en quartiers — le résultat sera légèrement moins relevé mais tout à fait correct.
• Penne rigate — Les striures ne sont pas là pour faire joli : elles accrochent la sauce crémeuse à chaque bouchée. Tu peux utiliser des fusilli avec le même résultat. Évite les pâtes fines type spaghetti ou vermicelles, qui cuisent trop vite en pression et finissent en bouillie.
• Bouillon de poulet faible en sel — C’est lui qui donne le fond umami qui équilibre l’acidité du feta et l’acidité des tomates. Un bouillon insipide donne un résultat plat. Si tu veux rester sur un plat végétarien, du bouillon de légumes fonctionne très bien — mais goûte avant d’assaisonner, certains sont déjà très salés.