Ingrédients :

• Chipotles en adobo — C’est l’ingrédient central, celui qui donne à la sauce son caractère fumé et sa profondeur. Tu les trouves en conserve dans les épiceries latino ou en ligne. La sauce adobo qui entoure les piments va aussi dans le blender — ne la jette pas, elle concentre encore plus de saveur. Commence par un seul piment si tu ne connais pas : ils sont vraiment piquants. Le reste de la boîte, tu le congèles dans un sac ziplock.
• Mayo — Prends une mayo entière, pas allégée. La version 0% rend la sauce aqueuse et change complètement la texture. La mayo, c’est elle qui donne cette onctuosité qui accroche. Hellmann’s ou une mayo maison, les deux fonctionnent.
• Yaourt grec entier — Il apporte l’acidité et contre-balance le côté riche de la mayo. Entier de préférence, pour qu’il reste crémeux et non liquide dans la sauce. Le 0% ici aussi, ça coince — trop d’eau, pas assez de gras pour lier.
• Cumin et coriandre moulue — Ces deux épices sont la base de la cuisine mexicaine. Le cumin apporte une note terreuse et légèrement amère ; la coriandre moulue adoucit et arrondit. Une demi-cuillère à café de chaque suffit — tu n’es pas en train de faire un curry.