Ingrédients :

• Cube steaks — Ce sont des tranches de paleron ou de tende de tranche attendries mécaniquement — vous reconnaissez les petites empreintes en grille sur la surface. Pas les morceaux les plus nobles, mais c’est exactement ce qui les rend parfaits pour la mijoteuse : la cuisson lente transforme leur texture ferme en quelque chose qui se défait à la fourchette.
• Crème de champignons en boîte — Je sais. Mais c’est l’ingrédient honnête qui donne ce corps à la sauce. Prenez une boîte standard, pas la version allégée — elle rend l’eau et dilue tout.
• Oignons jaunes — Un ou deux suffisent. Coupés en rondelles épaisses, ils vont fondre sur sept heures et sucrer naturellement la sauce sans qu’on les sente en morceaux distincts à la dégustation.
• Bouillon de bœuf — Prenez du bouillon bien salé, pas du bouillon de légumes. C’est lui qui nourrit la sauce et lui donne cette couleur acajou foncé caractéristique.