Ingrédients :

• Filets de catfish — Cherchez des filets d’environ 150 à 200g avec une épaisseur régulière — pas de queue mince d’un côté et épaisse de l’autre, sinon un bout sera sec avant que l’autre soit cuit. Le catfish a une chair ferme qui supporte bien la chaleur sèche du four. Si vous n’en trouvez pas, le cabillaud ou le pangasius font très bien l’affaire.
• Semoule de maïs (cornmeal) — Semoule de maïs jaune à grains moyens — pas de la maïzena fine qui ne donnera aucune texture. Cherchez dans le rayon farines spéciales ou en épicerie africaine ou américaine. La polenta à cuisson rapide fonctionne aussi si vous n’avez que ça dans le placard.
• Paprika — Fumé de préférence — il ajoute une note de profondeur qui fait croire à une cuisson au barbecue. Le paprika doux marche aussi. Évitez le fort si vous cuisinez pour des enfants, sauf si vous aimez les surprises à table.
• Huile — Un filet d’huile neutre — tournesol, pépins de raisin — sur la plaque et sur les filets juste avant d’enfourner. L’objectif : une fine couche pour que la semoule brunisse uniformément. Pas besoin de noyer.