Ingrédients :

• Jambon de dinde fumé — Cherchez une pièce entière avec os si possible — la chair autour de l’os est toujours plus goûteuse et reste plus juteuse en cuisson longue. Un format entre 1,5 et 2 kg convient à la plupart des mijoteurs. Évitez les versions trop transformées ou reconstituées : vous voulez quelque chose qui tient sept heures.
• Cola — Le cola classique, pas light. La version sans sucre ne caramélise pas de la même façon et donne un glaçage plus amer, avec un arrière-goût artificiel. Une cannette de 33 cl suffit.
• Sucre roux — Pas du sucre blanc. Le sucre roux apporte une note de mélasse qui s’associe naturellement au fumé de la dinde. Cassonade ou vergeoise brune, les deux fonctionnent bien.
• Moutarde de Dijon — Elle contre-balance la douceur du cola et du miel avec une acidité franche. Sans elle, le glaçage serait trop sucré, trop plat. Une cuillère à soupe — pas besoin de mesurer au millimètre.