Ingrédients :

• La pâte à pizza — On prend une pâte du commerce, roulée, celle qui vient en tube ou en sachet plat au rayon frais. Pas la peine de faire sa pâte pour cette recette — le résultat serait identique et tu perdrais vingt minutes. Ce qui compte ici, c’est qu’elle soit bien froide au moment de découper les ronds : elle coupe net et ne se rétracte pas.
• Le pomelo — C’est le fruit de la recette. Pas un pamplemousse ordinaire — le pomelo est plus doux, moins amer, avec une chair plus épaisse et plus juteuse. On le trouve facilement de novembre à avril. Choisis-le bien lourd pour sa taille, signe qu’il est plein de jus. Pour lever les suprêmes, travaille au-dessus d’un bol pour récupérer le jus : tu pourras en arroser les pizzas à la fin.
• Les petits suisses — Quatre petits suisses nature, pas les versions sucrées à la vanille — tu vas les sucrer toi-même avec le miel, et ça te laisse le contrôle sur la douceur. Si tu n’en as pas sous la main, du skyr nature ou un fromage blanc épais font très bien le travail. L’idée, c’est une crème qui tient à la cuillère sans couler.
• Le miel — Une cuillère à soupe dans la crème, un filet pour finir les pizzas. Un miel d’acacia convient bien ici — il est neutre et liquide, il coule facilement. Un miel de châtaignier apporterait une amertume supplémentaire qui peut fonctionner si tu aimes ça.