Ingrédients :

• Farine T45 — La farine ordinaire T55 donne des pancakes plus fermes et plus denses. Ici, on veut de la légèreté, donc la T45 — la farine à pâtisserie — est le bon choix. Pas de T45 sous la main ? Remplacez une cuillère à soupe de farine par de la fécule de maïs.
• Blancs d’œufs — C’est eux qui font tout le travail. Pas une trace de jaune dedans — même une goutte sabote le montage. L’astuce des 15 minutes au congélateur avant de les battre ? Elle fonctionne vraiment, et c’est la seule stabilisation dont vous aurez besoin.
• Lait entier — Le gras du lait entier donne de la rondeur à la pâte. Du demi-écrémé passe aussi, mais évitez le lait écrémé qui rend la pâte trop liquide.
• Extrait de vanille — Un vrai extrait de vanille — pas d’arôme artificiel. C’est ce qui donne ce petit goût de café japonais qui change tout. Une cuillère à café, pas plus.