Ingrédients :

• Chair de crabe — En conserve ou surgelée, ça fonctionne très bien — soyons honnêtes. La fraîche c’est évidemment le top, mais une bonne conserve fait parfaitement le job. L’essentiel : bien l’égoutter, deux bonnes minutes dans la passoire, sinon le liquide dilue toute la mayo.
• Céleri — Coupe-le vraiment fin, presque en brunoise. Des gros morceaux de céleri dans une salade crémeuse, c’est trop présent, trop fibreux. Fin, il joue son rôle — du croquant discret, une légère amertume végétale qui rafraîchit l’ensemble.
• Olives noires en conserve — Pas les grecques à l’huile, ni les fraîches trop puissantes. Ici on veut les olives en boîte, leur côté doux et légèrement salé. Bien égouttées. Si tu trouves qu’elles sont trop salées, un rapide rinçage suffit.
• Mayonnaise — Une demi-tasse, c’est le bon équilibre. Plus si tu veux quelque chose de très crémeux, moins si tu veux que le crabe reste au premier plan. Une mayo du commerce bien grasse tient mieux qu’une allégée qui rend de l’eau au bout de vingt minutes.