Pommes de terre steakhouse à l’air fryer : croustillantes dehors, fondantes dedans

Ingrédients :

• Pommes de terre Russet — La variété qui s’impose ici. Leur chair farineuse devient ultra-moelleuse à la cuisson pendant que la peau épaisse croustille parfaitement. Évite les pommes de terre à chair ferme ou les pommes de terre nouvelles — elles ne donnent pas du tout le même résultat.
• Huile d’avocat (ou huile de coco raffinée) — Son point de fumée élevé, autour de 270°C, en fait l’alliée parfaite de l’air fryer. L’huile d’olive raffinée fonctionne aussi. En revanche, évite l’huile d’olive vierge extra — elle brûle à ces températures et amène une légère amertume désagréable.
• Sel kasher ou sel de mer — La taille des grains compte vraiment. Les gros cristaux accrochent mieux à la peau huilée et donnent cette belle croûte salée en surface. Avec du sel fin, tout disparaît dans l’huile et tu perds cet effet croustillant caractéristique.
• Bacon de dinde — En remplacement du bacon classique. Fais-le revenir à la poêle avant de l’émietter — il a besoin de ce passage à la chaleur directe pour devenir vraiment croustillant et prendre une belle couleur ambrée.