Ingrédients :

• Noix de pécan — Prends des moitiés entières pour le dessus — elles forment la belle surface caramélisée — et concasse grossièrement le reste pour la garniture. Goûte avant d’utiliser : une noix de pécan rance a ce goût d’huile végétale caractéristique. Si c’est le cas, jette-les, ça ruinerait tout.
• Sirop de maïs (Karo) — Beaucoup remplacent ça par du miel ou du sirop d’érable. Ces options marchent — le goût sera plus floral ou plus boisé — mais la texture finale sera légèrement moins ferme. Le sirop de maïs donne cette consistance gélatineuse, dense, caractéristique de la vraie pecan pie américaine.
• Sucre brun — Il apporte la profondeur. Le sucre blanc donnerait quelque chose de plus doux et de plus plat. Le sucre brun foncé pousse encore plus vers la mélasse, presque le caramel amer. C’est là où tu peux jouer selon ton goût.
• Œufs — Trois œufs entiers. Sors-les du réfrigérateur vingt minutes avant de commencer — des œufs froids incorporés dans une garniture tiède peuvent créer des grumeaux si tu vas trop vite au moment de mélanger.