Ingrédients :

• Pommes de terre — Prends des Bintje ou des Monalisa — des variétés qui râpent bien sans être trop farineuses. L’essentiel : bien les presser dans un torchon pour enlever l’eau. Si tu sautes cette étape, ta base reste molle et refuse de se rouler proprement.
• Saumon fumé — Pas besoin de prendre le plus cher. Un saumon fumé classique suffit. Les tranches fines glissent mieux et s’enroulent plus facilement que les tranches épaisses. Sors-le du frigo 10 minutes avant de garnir — à température ambiante il est plus souple.
• Fromage persillé aux herbes — Boursin, Tartare ou Philadelphia mélangé à de la ciboulette fraîche — ce que tu as sous la main. La crème épaisse allonge la texture, rend la couche plus souple à l’étalement et moins lourde en bouche. Tu peux aussi utiliser du fromage blanc si tu veux quelque chose de plus frais.
• Œuf + fromage râpé — C’est le liant de ta base. Sans eux, les pommes de terre râpées ne forment pas une galette cohérente — elles restent en vrac sur la plaque. Un seul œuf suffit pour 1 kg de pommes de terre, inutile d’en mettre deux.