Ingrédients :

• Bœuf haché 80/20 — Le taux de matière grasse à 20% est important ici. Un bœuf trop maigre donnera une sauce sèche et sans goût. Le gras fond dans la sauce et lui donne du corps — c’est lui qui fait tenir la garniture ensemble.
• Poivrons vert et rouge — Les deux couleurs ne sont pas juste pour l’esthétique. Le vert est légèrement amer, le rouge est doux et sucré. Ensemble, ils donnent exactement le profil aromatique d’un vrai Philly cheesesteak. Coupe-les en lanières de 5 mm environ — pas trop fines, pour qu’ils gardent un peu de mâche à la dégustation.
• Sauce Worcestershire — C’est la signature du plat. Une cuillère à soupe, pas plus. Elle apporte une profondeur umami que tu ne peux pas remplacer facilement. La Lea & Perrins classique est la meilleure option — prends pas de risque avec les génériques.
• Provolone — Le choix classique du Philly cheesesteak. Elle fond bien et est légèrement corsée sans être agressive. Si tu n’en trouves pas, l’emmental fonctionne très bien. Coupe des tranches épaisses plutôt que d’utiliser du râpé — ça fond différemment, de façon plus crémeuse et uniforme.