Ingrédients :

• Millet blond du Berry — Pas du millet pour oiseaux — une céréale ancienne cultivée dans le centre de la France, avec une saveur légèrement noisettée et une texture qui tient à la cuisson. En magasin bio, en épicerie fine ou en ligne. C’est lui le sujet du plat, pas de substitution.
• Burrata — Choisissez-la le jour même si possible. Une bonne burrata est ferme à l’extérieur — quand on coupe, le cœur de crème et de filaments de mozzarella s’écoule lentement. Les versions industrielles sous vide n’ont pas cette texture.
• Tomates cerises fraîches + conserves — Le duo est volontaire. Les fraîches apportent de l’acidité et tiennent à la cuisson. Les conserves — cerises pelées et pulpe — donnent le fond sucré et la texture confite. Remplacer les deux par du frais seulement donnerait une sauce trop liquide et trop acide.
• Bouillon de légumes — On l’utilise pour déglacer et pour cuire le millet. Tiède, pas froid : verser du bouillon froid dans une sauteuse chaude stoppe la cuisson brusquement et change la texture des grains. Préparez-le à côté dans une petite casserole, maintenu à frémissement.