Ce léger crépitement quand les grains de millet touchent l’huile chaude — c’est là que tout commence. Un plat qui ressemble à un risotto, qui en a toute la douceur, mais avec quelque chose de plus rustique et de plus léger. Du millet blond, une compotée de tomates qui a mijoté à son rythme, et une burrata qu’on pose au dernier moment.
Ingrédients :
- Millet blond du Berry — Pas du millet pour oiseaux — une céréale ancienne cultivée dans le centre de la France, avec une saveur légèrement noisettée et une texture qui tient à la cuisson. En magasin bio, en épicerie fine ou en ligne. C’est lui le sujet du plat, pas de substitution.
- Burrata — Choisissez-la le jour même si possible. Une bonne burrata est ferme à l’extérieur — quand on coupe, le cœur de crème et de filaments de mozzarella s’écoule lentement. Les versions industrielles sous vide n’ont pas cette texture.
- Tomates cerises fraîches + conserves — Le duo est volontaire. Les fraîches apportent de l’acidité et tiennent à la cuisson. Les conserves — cerises pelées et pulpe — donnent le fond sucré et la texture confite. Remplacer les deux par du frais seulement donnerait une sauce trop liquide et trop acide.
- Bouillon de légumes — On l’utilise pour déglacer et pour cuire le millet. Tiède, pas froid : verser du bouillon froid dans une sauteuse chaude stoppe la cuisson brusquement et change la texture des grains. Préparez-le à côté dans une petite casserole, maintenu à frémissement.
Ce léger crépitement quand les grains de millet touchent l’huile chaude — c’est là que tout commence. Un plat qui ressemble à un risotto, qui en a toute la douceur, mais avec quelque chose de plus rustique et de plus léger. Du millet blond, une compotée de tomates qui a mijoté à son rythme, et une burrata qu’on pose au dernier moment.
Dans l’assiette, c’est un dégradé de rouge profond et de blanc laiteux. La compotée brille, presque confite, avec ces petites tomates cerises qui ont lâché leur jus en cuisant. Le millet est crémeux, légèrement perlé, lié par le parmesan fondu. Et la burrata — froide, ferme au toucher — avec son cœur qui commence déjà à s’écouler sur le chaud. L’odeur qui monte est basilic, thym, tomate caramélisée en fond de poêle.
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