Ingrédients :

• La betterave crue — Prends-la ferme, sans taches molles, avec la peau encore intacte. Crue, pas cuite — la betterave cuite sous vide du supermarché ne donnera pas le même résultat, elle a déjà perdu l’essentiel. Pèle-la à l’économe et travaille sur une planche que tu ne tiens pas à protéger, parce que le jus tache tout ce qu’il touche.
• Le gingembre frais — La racine doit être ferme, avec une peau fine et sèche — si elle ride, c’est qu’elle a trop traîné. Pas besoin de la peler entièrement si tu as un extracteur, une bonne brosse suffit. La quantité dans cette recette est franche, tu sentiras le piquant. Réduis à moitié si tu débutes avec le gingembre cru.
• Le citron — Un demi suffit, mais va jusqu’à un entier si ta betterave est grosse. Il fait office de contrepoids : sans lui, la betterave écrase tout et le jus devient trop terreux. Presse-le à la main directement dans le verre, pas besoin d’outil.
• La pomme — Une Granny Smith apportera de l’acidité en plus. Une Golden adoucira l’ensemble. Les deux fonctionnent. Elle n’est pas obligatoire si tu veux un jus plus brut, mais elle rend la boisson nettement plus accessible pour les débutants avec la betterave.