Ingrédients :

• La tomate — C’est elle ou rien. Prenez une tomate lourde pour sa taille, qui cède légèrement quand vous appuyez le pouce dessus — pas molle, mais pas dure comme une balle de tennis non plus. En été : Cœur de Bœuf ou Marmande. En dehors saison, une Roma fera mieux qu’une tomate ronde de supermarché cueillie trop tôt. Évitez celles qui sentent le plastique.
• Le pain de mie blanc — Pas la baguette, pas le pain complet. Le pain de mie blanc épais, un peu moelleux, qui s’écrase agréablement sous la pression des doigts. Son rôle est d’absorber le jus sans se désintégrer et de ne pas voler la vedette à la tomate. Harry’s ou équivalent, tranches épaisses si vous en avez le choix.
• La mayonnaise — Une vraie mayo. Hellmann’s si vous êtes pressé, maison si vous avez 5 minutes de plus. Elle crée une barrière entre le pain et le jus de tomate — sans elle, le pain devient une éponge informe en deux minutes. Soyez généreux, allez jusqu’aux bords.
• Le sel — De la fleur de sel ou du gros sel en éclats. Pas du sel fin qui disparaît dans le jus. Le sel posé directement sur la tranche de tomate fait sortir le jus et intensifie le goût en 2-3 minutes. C’est une étape, pas juste un assaisonnement.