Ingrédients :

• Les noix de pécan — Prenez-les entières, pas pré-hachées — elles gardent mieux leur texture à la cuisson. Les sachets en épicerie bio ou épicerie fine font très bien l’affaire. Si vous n’en trouvez vraiment pas, des noix classiques dépannent, mais le goût beurré et légèrement vanillé des pecans est vraiment ce qui fait cette recette.
• Le sirop de maïs (Karo) — C’est lui qui donne cette texture de caramel coulant sans que la garniture ne durcisse en refroidissant. Le sirop clair est le standard. En France, épicerie américaine ou commande en ligne. À défaut, du sirop d’agave fonctionne — le résultat sera un peu moins épais mais tout à fait correct.
• Le sucre roux — Pas du sucre blanc. Le sucre roux apporte des notes de mélasse qui complètent le sirop de maïs et donnent cette profondeur de goût. Cassonade classique ou vergeoise brune, les deux marchent.
• La pâte brisée réfrigérée — Un rouleau du commerce, marque distributeur ou autre — peu importe. Inutile de la travailler, vous la déroulez directement dans le crockpot. Elle va se mouler naturellement aux parois et les petits faux plis sur les bords font partie du charme rustique du truc.