Ingrédients :

• Les blancs de poulet — Prenez-les épais, pas ces fines escalopes qui sèchent en trois minutes. Comptez 150 g par personne. Si vous avez des hauts de cuisse désossés sous la main, ils fonctionnent encore mieux — la viande est plus tendre et supporte bien la cuisson dans la sauce sans se dessécher.
• Le yaourt nature — Yaourt entier de préférence — le 0% a tendance à rendre de l’eau à la chaleur. Un yaourt grec fonctionne très bien aussi, il donne une sauce encore plus épaisse et veloutée. Évitez les yaourts aromatisés, pour des raisons évidentes.
• La moutarde — Moutarde de Dijon classique pour une sauce nette et franche. Si vous aimez la texture, la moutarde à l’ancienne avec ses grains entiers donne un résultat plus rustique et visuellement plus intéressant. Deux cuillères à soupe bien pleines — ne soyez pas timide.
• L’oignon — Un oignon jaune moyen, émincé fin. L’objectif est de le faire fondre complètement dans la poêle — translucide, mou, presque sucré — avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre. C’est lui qui donne la base aromatique du plat, ne le brusquez pas.