C’est quoi au fond un colombo ? Un curry des Antilles, diraient certains — mais c’est réducteur. C’est une sauce qui embaume toute la cuisine, un plat qui se prépare en une heure chrono et qui, le lendemain, est encore meilleur.
Ingrédients :
- Poudre de colombo — C’est le cœur de la recette. Cherche une poudre de colombo antillaise — pas un curry ordinaire. La différence ? Les arômes sont plus discrets, moins brûlants, avec une note légèrement terreuse et florale. En épicerie créole ou rayon spécialités. Si tu n’en trouves pas, un curry doux dépanne, mais le goût sera différent.
- Lait de coco — Prends un lait de coco entier, pas allégé. La matière grasse, c’est ce qui donne l’onctuosité à la sauce. Marques Kara ou Ayam — elles tiennent bien à la cuisson sans se dissocier en deux couches.
- Hauts de cuisse de poulet — Les blancs marchent, mais les hauts de cuisse sont vraiment mieux ici. Ils restent moelleux même après 35 minutes de mijotage. Les blancs, eux, peuvent devenir secs si tu regardes la cocotte cinq minutes de trop.
- Citron vert — Le jus sert à la marinade. Il attendrit légèrement la chair et apporte une pointe d’acidité qui casse la richesse du lait de coco. Un citron jaune dépanne, mais le vert a plus de punch.
C’est quoi au fond un colombo ? Un curry des Antilles, diraient certains — mais c’est réducteur. C’est une sauce qui embaume toute la cuisine, un plat qui se prépare en une heure chrono et qui, le lendemain, est encore meilleur.
Dans la cocotte, la sauce est d’un jaune chaud tirant sur le caramel doré, parsemée de rondelles de carottes brillantes et de morceaux de pommes de terre qui ont absorbé tous les arômes pendant la cuisson. Le poulet s’est fondu dans l’ensemble, tendre jusqu’au cœur. L’odeur qui monte est à la fois chaude et légèrement acidulée — le colombo d’abord, le citron vert en fond. Tu poses la cocotte au milieu de la table et tout le monde se penche en avant.
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