Ingrédients :

• Poudre de colombo — C’est le cœur de la recette. Cherche une poudre de colombo antillaise — pas un curry ordinaire. La différence ? Les arômes sont plus discrets, moins brûlants, avec une note légèrement terreuse et florale. En épicerie créole ou rayon spécialités. Si tu n’en trouves pas, un curry doux dépanne, mais le goût sera différent.
• Lait de coco — Prends un lait de coco entier, pas allégé. La matière grasse, c’est ce qui donne l’onctuosité à la sauce. Marques Kara ou Ayam — elles tiennent bien à la cuisson sans se dissocier en deux couches.
• Hauts de cuisse de poulet — Les blancs marchent, mais les hauts de cuisse sont vraiment mieux ici. Ils restent moelleux même après 35 minutes de mijotage. Les blancs, eux, peuvent devenir secs si tu regardes la cocotte cinq minutes de trop.
• Citron vert — Le jus sert à la marinade. Il attendrit légèrement la chair et apporte une pointe d’acidité qui casse la richesse du lait de coco. Un citron jaune dépanne, mais le vert a plus de punch.