Ingrédients :

• Cream cheese — 240g, un bloc standard. Plein gras uniquement — le Philadelphia original, pas la version allégée. La version légère rend la pâte trop liquide et elle ne tiendra pas sa forme. Sortez-le du frigo au moins une heure avant : du cream cheese encore froid donne des grumeaux impossibles à lisser.
• Beurre de cacahuète crémeux — Prenez du beurre de cacahuète industriel classique — le genre Skippy ou équivalent — pas du naturel. Les versions naturelles ont une teneur en huile instable qui peut rendre la pâte grasse et difficile à travailler. L’objectif ici, c’est la texture lisse et homogène.
• Reese’s Pieces — Ce sont les petits bonbons lenticulaires orange, jaune et marron — pas les Reese’s Cups. Les Cups, on les écrase pour les incorporer dans la pâte et le revêtement. Si vous n’en trouvez pas facilement, des M&M’s au beurre de cacahuète fonctionnent très bien.
• Sucre glace — Il sucre, oui, mais surtout il absorbe l’humidité du cream cheese et stabilise la pâte. Tamisez-le avant de l’ajouter — une minute de travail qui évite les petits grumeaux blancs désagréables.