Ingrédients :

• Bœuf haché — Prends du bœuf à 15% de matières grasses minimum. Trop maigre et tu te retrouves avec une viande sèche qui colle au fond. Le gras, c’est ce qui donne le goût — et ce qui va enrober le riz pendant la cuisson.
• Poivrons — Deux poivrons, et tu as le choix. Le rouge et le jaune sont plus doux, légèrement sucrés après cuisson. Le vert apporte une petite amertume qui contraste bien avec le fromage. Évite ceux qui commencent à se rider — ils ont déjà rendu une bonne partie de leur eau.
• Riz long grain — Pas de riz à risotto, pas de basmati. Le long grain classique tient bien la cuisson sans devenir pâteux. Il absorbe progressivement les liquides, ce qui lui laisse le temps de s’imprégner de tout ce qui est dans la poêle.
• Sauce Worcestershire — Une cuillère à soupe, pas plus. Elle ajoute une profondeur umami, légèrement fermentée, qu’on n’identifie pas vraiment dans le plat mais dont on remarquerait l’absence.