Ingrédients :

• Fromage à raclette — Prenez-en un qui fond bien et qui a du goût. Le raclette nature classique fait parfaitement le travail. Évitez les versions trop fumées ou aux herbes — ça part dans tous les sens avec les pommes de terre. 400 g pour 4, c’est généreux : ne cherchez pas à réduire, c’est le fromage qui fait la recette.
• Pommes de terre à chair ferme — Charlotte, Nicola, Amandine — n’importe laquelle dans cette famille. L’important, c’est qu’elles tiennent à la cuisson. Une pomme de terre farineuse va se désintégrer en rondelles et faire une bouillie dans la tarte. Chair ferme, pas de négociation.
• Pâte feuilletée pur beurre — Pas la pâte brisée, pas la sablée. Feuilletée pur beurre, en rayon réfrigéré. La version pur beurre gonfle mieux, croustille davantage et a un goût incomparablement supérieur à la version classique. C’est quelques centimes de plus. Ça vaut le coup.
• Lardons de dinde fumés — Ils apportent le côté fumé et salé qui équilibre le gras du fromage. Faites-les revenir à sec avant de les mettre dans la tarte — ils perdent leur excès de graisse et prennent une légère coloration ambrée qui améliore leur goût au final.