Pain de saumon — deux mots qui font fuir la moitié des gens avant même d’avoir mis le tablier. C’est la réputation de ce plat : ringard, sec, un truc d’après-guerre qu’on mange parce qu’on n’a pas le choix. Pourtant, ce pain de saumon à six ingrédients, quarante-cinq minutes de four et presque rien à dépenser, est devenu dans ma cuisine l’un de ces plats qu’on demande à refaire.
Ingrédients :
- Saumon en conserve — Prenez du saumon rouge sockeye si vous en trouvez — la couleur est franchement plus belle et le goût plus prononcé. Sinon, le saumon rose classique fonctionne très bien. Égouttez-le soigneusement et retirez les arêtes avec les doigts, ça prend trente secondes.
- Crackers salés type Tuc ou Ritz — C’est le liant et l’assaisonnement en même temps. Émiettez-les grossièrement à la main, pas en poudre fine — on veut sentir quelques petits fragments dans la mie. Les Ritz apportent un léger goût beurré qui s’accorde très bien avec le saumon.
- Œufs — Deux œufs entiers, battus avant d’incorporer. Ils donnent la structure. Sans eux, le pain part en miettes dès la première tranche.
- Oignon — Un demi-oignon râpé de préférence. Râpé, il disparaît complètement dans la masse sans qu’on le remarque, mais il donne de la profondeur. Haché fin, sa présence est plus affirmée. C’est selon vos préférences.
Pain de saumon — deux mots qui font fuir la moitié des gens avant même d’avoir mis le tablier. C’est la réputation de ce plat : ringard, sec, un truc d’après-guerre qu’on mange parce qu’on n’a pas le choix. Pourtant, ce pain de saumon à six ingrédients, quarante-cinq minutes de four et presque rien à dépenser, est devenu dans ma cuisine l’un de ces plats qu’on demande à refaire.
Sortez-le du four, posez-le deux minutes. La croûte est dorée comme un caramel clair, légèrement fissurée sur le dessus, avec cette odeur de cracker chaud mêlée au saumon et aux herbes séchées qui a eu le temps de s’installer pendant la cuisson. Quand vous tranchez, la lame passe sans résistance dans un intérieur rose et compact — qui tient bien, mais ne s’effrite pas. C’est doux, c’est chaud, et ça sent la cuisine de quelqu’un qui a du temps devant lui.
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