Un gigot d’agneau rôti, c’est le plat qui sauve n’importe quel dimanche. Ajoutez du zaatar et des aubergines confites, et vous passez d’un bon repas à quelque chose dont vos convives vont se souvenir. Simple. Et c’est exactement pour ça que ça marche.
Ingrédients :
- Le zaatar — Achetez-le dans une épicerie orientale. Le zaatar vendu en grande surface est souvent trop pâle et trop fade. Un bon zaatar est d’un vert sombre intense, ça sent fort, et il contient du sumac — cet acidulant rouge bordeaux qui lui donne sa légère pointe d’amertume caractéristique. Mélangez-le à l’huile d’olive pour former une pâte assez épaisse pour tenir sur la viande sans couler.
- Le gigot d’agneau — Avec l’os, toujours. La viande autour de l’os cuit différemment, reste plus tendre et développe plus de goût. Comptez 1,5 à 2 kg pour 4 personnes. Évitez les pièces congelées — la texture après décongélation est moins franche, et ça se sent dans le résultat.
- Les aubergines — Lourdes et fermes quand vous les achetez. Une aubergine légère pour sa taille est pleine d’air et d’eau amère. Coupez-les en gros quartiers de 4 à 5 cm : trop fins, ils disparaissent en cours de route et vous vous retrouvez avec de la compote avant que le gigot soit à point.
- L’ail — Entier, non pelé, balancé directement dans le plat. Il confit doucement pendant toute la cuisson. À table, pressez les gousses entre vos doigts — la pulpe sort comme une crème et se tartine sur la viande. Ne l’oubliez pas.
Un gigot d’agneau rôti, c’est le plat qui sauve n’importe quel dimanche. Ajoutez du zaatar et des aubergines confites, et vous passez d’un bon repas à quelque chose dont vos convives vont se souvenir. Simple. Et c’est exactement pour ça que ça marche.
La surface du gigot prend après une heure de four une couleur acajou soutenu — pas le doré pâle d’un poulet rôti, mais un brun profond avec des zones presque carbonisées sur les arêtes osseuses où le zaatar a brûlé juste ce qu’il faut. Le sésame grillé mêlé au thym sauvage crée une odeur qui ressemble à une garrigue en plein juillet. Autour de la viande, les aubergines se sont effondrées sur elles-mêmes : leur chair est translucide, d’un beige ambré luisant, gorgée des jus de cuisson et de l’huile d’olive. Appuyez dessus avec une fourchette — elles cèdent sans la moindre résistance.
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