Ingrédients :

• Les croissants — Prends des vrais croissants au beurre, chez le boulanger. Les croissants industriels sous vide absorbent la garniture et deviennent mous en dix minutes — exactement ce qu’on veut éviter. La texture feuilletée qui craque, c’est toute la différence.
• Le Beaufort AOP — Fromage de montagne à pâte pressée cuite, fruité et légèrement salé. Demande-le en tranches fines, moins de 2mm, pour qu’il fonde bien. Évite de le prendre trop jeune : un Beaufort d’été ou de chalet a bien plus de caractère.
• La mortadelle de dinde — Elle a la même texture fine et fondante que la mortadelle classique. Demande-la tranchée très fin chez le charcutier — c’est là que la différence se fait, les tranches épaisses changent complètement le rendu en bouche.
• Le vinaigre de cidre — Il apporte une acidité douce, bien moins agressive que le vinaigre blanc. C’est lui qui donne aux pickles leur rondeur. Ne le remplace pas par du vinaigre de vin blanc, le résultat serait trop tranchant.