Le croissant sandwich, ça peut être une belle chose ou une catastrophe molle. Tout dépend de ce qu’il y a dedans. Avec du Beaufort AOP qui fond et des oignons pickles faits maison qui piquent juste ce qu’il faut, on est clairement du bon côté.
Ingrédients :
- Les croissants — Prends des vrais croissants au beurre, chez le boulanger. Les croissants industriels sous vide absorbent la garniture et deviennent mous en dix minutes — exactement ce qu’on veut éviter. La texture feuilletée qui craque, c’est toute la différence.
- Le Beaufort AOP — Fromage de montagne à pâte pressée cuite, fruité et légèrement salé. Demande-le en tranches fines, moins de 2mm, pour qu’il fonde bien. Évite de le prendre trop jeune : un Beaufort d’été ou de chalet a bien plus de caractère.
- La mortadelle de dinde — Elle a la même texture fine et fondante que la mortadelle classique. Demande-la tranchée très fin chez le charcutier — c’est là que la différence se fait, les tranches épaisses changent complètement le rendu en bouche.
- Le vinaigre de cidre — Il apporte une acidité douce, bien moins agressive que le vinaigre blanc. C’est lui qui donne aux pickles leur rondeur. Ne le remplace pas par du vinaigre de vin blanc, le résultat serait trop tranchant.
Le croissant sandwich, ça peut être une belle chose ou une catastrophe molle. Tout dépend de ce qu’il y a dedans. Avec du Beaufort AOP qui fond et des oignons pickles faits maison qui piquent juste ce qu’il faut, on est clairement du bon côté.
Le croissant est ouvert devant toi, les feuillets légèrement écartés. Le Beaufort a commencé à fondre — pas liquide, juste assoupli, couleur ivoire chaud, avec cette odeur lactée et un peu noisetée qui sort du four. Les tranches de mortadelle de dinde se sont légèrement enroulées sous la chaleur. Les oignons pickles, d’un violet presque fuchsia, apportent une acidité qu’on sent avant même de croquer. Un brin de laitue verte dépasse des côtés. C’est simple. C’est très bien.
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