Il suffit d’ouvrir la porte du four après deux heures et demie. Cette odeur de fumé doux qui se mélange à l’oignon confit et au thym qui a tout donné — c’est ça, la tofaye. Un plat que tu fais cuire longtemps, et qui te le rend cent fois.
Ingrédients :
- Les pommes de terre — Prends des Charlotte ou des Roseval, à chair ferme. Elles tiennent à la longue cuisson sans se transformer en purée. Les farineuses type Bintje vont trop s’effondrer et rendre le fond du plat pâteux.
- La dinde fumée — Jarret ou poitrine fumée, c’est le cœur du goût. Le fumé va infuser tout le plat pendant la cuisson, couche après couche. Demande à ton boucher de couper le jarret en morceaux si tu n’as pas de grand couteau — ça simplifie vraiment la vie.
- Les poireaux — Ils vont complètement fondre et disparaître dans la masse. C’est eux qui apportent cette douceur légèrement sucrée qui équilibre le fumé. Garde le vert tendre, pas seulement le blanc.
- Le bouillon — Maison si tu en as, cube de volaille sinon — ça marche très bien. L’important, c’est de ne pas en mettre trop : 30 cl maximum. Le plat génère son propre jus pendant la cuisson.
Il suffit d’ouvrir la porte du four après deux heures et demie. Cette odeur de fumé doux qui se mélange à l’oignon confit et au thym qui a tout donné — c’est ça, la tofaye. Un plat que tu fais cuire longtemps, et qui te le rend cent fois.
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