Ingrédients :

• Cuisses de poulet avec os et peau — C’est le choix qui fait toute la différence en cuisson sous pression. La viande autour de l’os garde son moelleux même si tu dépasses légèrement le temps. Si tu préfères sans peau pour éviter le gras en surface, retire-la avant de brunir — la viande restera tout aussi tendre.
• Gingembre frais — Pas le gingembre en poudre du fond du placard. Râpé frais, il libère une chaleur vive et légèrement citronnée que la version séchée ne reproduit pas. Un morceau de 2 cm suffit. Tu peux le congeler entier et le râper directement congelé.
• Quinoa — Rince-le sous l’eau froide avant de l’utiliser, même s’il est marqué ‘précuit’. La saponine en surface donne un goût légèrement amer si tu l’oublies. Blanc, rouge, tricolore — ça marche avec tous.
• Abricots secs — Ils apportent une douceur concentrée qui équilibre les épices sans sucrer l’ensemble. Prends des abricots moelleux, pas les cartonneux. Coupe-les en deux s’ils sont gros.